El sabor equilibrado y suave, la total ausencia de aditivos y la rigurosa selección de ingredientes, hacen de nuestra morcilla, un producto único. Nuestras recetas representan el legado familiar más importante que permanece intacto desde hace medio siglo. Herencia de tradiciones culinarias de la antigua Roma, la morcilla aporta un elevado contenido en hierro y liga perfectamente con muchas clases de guisos caseros con carnes y legumbres. También la morcilla viene siendo un producto muy valorado a la hora de hablar de la cocina más vanguardista, siendo participe en empanadas, creps, etc… La familia de cocidos se completa con la Butifarra, elaborada al más estilo andaluz.

Y como no hacer referencia en este apartado a nuestro «Embutido Imperio», una receta del primer sibarita de la historia de la gastronomía Marco Gavio Apicio, con mas de dos mil años. El pueblo de Espejo hunde sus raíces en el Imperio Romano y de esta época hemos rescatado e interpretado, para adaptarla al paladar del siglo XXI, esta receta que hemos denominado Embutido del Imperio. Para ello hemos contado con el asesoramiento del chef Juanjo Ruiz de La Salmoreteca y el arqueólogo Alejandro Ibáñez.