Archivo del Autor: M Rosa Jurado Córdoba

ENSALADA DE PASTA Y SALCHICHÓN IBÉRICO

 

Ensalada de pasta y Salchichón Ibérico Jurado

Ensalada de pasta y Salchichón Ibérico Jurado

Sin duda, esta ensalada de pasta y Salchichón Ibérico Jurado te sorprenderá por su sabor. Atrévete a utilizar nuestros productos de manera distinta. También queda riquísima con nuestro Salchichón Extra Jurado.

Ingredientes:

  • 8-10 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 200 gr de cebolla morada
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas colmadas de sal
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 300 gr de pasta corta (macarrones, farfalle, espirales, …)
  • 1 bulbo de hinojo
  • 4 tallos de apio
  • 200 gr de Salchichón Ibérico Jurado

Elaboración:

  • Picamos el perejil y reservamos.
  • Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, los pimientos, la mitad de la cebolla morada, el aceite, el azúcar moreno, 1 cucharadita colmada de sal, el zumo de limón y la mostaza. Trituramos y reservamos.
  • Cocer la pasta en agua suficiente y la otra cucharadita colmada de sal. Enfriamos y ponemos en una fuente.
  • Agregar la otra mitad de cebolla morada en tiras finas, el hinojo y el apio en rodajas finas y el Salchichón Ibérico Jurado en tiras o taquitos (como más nos guste).
  • Justo antes de servir, incorporamos la vinagreta reservada y espolvoreamos con el perejil picado.

FUENTE: Thermomix

ZURRAPA DE LOMO Y CHORIZO DE CHARY SERRANO

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Foto: Chary Serrano (Blog: Mi cocina y otras cosas)

Zurrapa de lomo y chorizo de Chary Serrano (Blog: Mi cocina y otras cosas)

La zurrapa de lomo es una receta típica de Andalucía y suele comerse untada en tostadas para el desayuno o merienda. Chary enriquece esta receta añadiendo chorizo. Simplemente espectacular! Gracias Chary por la receta!

Ingredientes:

  • 300 gr de manteca de cerdo ibérico
  • 150 gr de lomo de cerdo picado
  • 150 gr de Chorizo Extra Jurado
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 pizca de sal (opcional)

Elaboración:

  • En una sartén amplia derretimos más de la mitad de la manteca y cuando esté bien caliente, si nos gusta, ponemos un diente de ajo, lo doramos y echamos la carne picada. Vamos salteándola. También podemos añadir una pizca de sal si queremos. El chorizo lo troceamos muy pequeñito y lo agregamos.
  • Ponemos el resto de la manteca y seguimos friendo hasta que veamos que salen globitos. Entonces está todo bien frito y sin restos de agua, así no se nos florece cuando lo tengamos guardado en el frigorífico. Le sacamos el ajo y desechamos.
  • Cuando esté frío, lo ponemos en un hermético o en una mantequera y lo vamos moviendo para que no se queden las carnes abajo del todo. Siempre quedará la parte alta con la manteca, pero si removemos hasta que esté bien frío se mezclará más.
  • Ya solo queda untarlo en unas tostaditas y ¡a disfrutarlo!
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Foto: Chary Serrano (Blog: Mi cocina y otras cosas)

MANGO, CHORIZO Y TONICA EN LATA

 

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Foto: Francisco Amores Poyato

Mango, Chorizo y Tónica en Lata es una receta del maestro Arzak y que nuestro amigo de Facebook, Francisco Amores Poyato, ha elaborado ya varias veces. Nos envía sus fotos y nos asegura que está buenísimo. Sin duda, una receta que sorprenderá a tus invitados estas Navidades.

Ingredientes:

  • 1 Mango maduro
  • 1 Chorizo Extra Jurado
  • 1 ramillete de cebollino
  • 1 puñado de uvas pasas
  • 1 Tónica en lata
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Un poco de azúcar
  • Pimienta negra

Elaboración:

En primer lugar, en el vaso de la batidora, trituramos el chorizo picado, las pasas y un buen chorro de tónica. Reservamos la pasta resultante.

En un vasito hasta la mitad de aceite, echamos una cucharada sopera de tónica, una pizca de sal y una de azúcar. Removemos y espolvoreamos con pimienta.

Vaciamos lo que quede de líquido en la lata de la tónica y la aplastamos dándole vueltas. Nos servirá para el emplatado.

Seguido, pelamos el mango y lo cortamos en rodajas. Untamos las rodajas con un poco de la pasta de chorizo. Cerramos haciendo una bola y la ponemos encima de la lata. Regamos con la vinagreta de tónica y terminamos con el cebollino.

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Foto: Francisco Amores Poyato

Fuente:

Fotos: Francisco Amores Poyato

Receta: Canal Cocina (Juan Mari Arzak)

 

TARTAR DE SALCHICHON IBERICO Y YEMA CURADA

 

Tartar de Salchichón Ibérico y Yema Curada

Tartar de Salchichón Ibérico y Yema Curada

Queremos agradecer a la Escuela de Hostelería de Córdoba la utilización de nuestro Salchichón Ibérico para la elaboración de esta espectacular receta: “Tartar de Salchichón Ibérico y Yema Curada”, así como a sus profesores Fernando Sánchez y Rafael Castellón.

Ingredientes

Para el Tartar:

  • Escalonia/Chalota
  • Alcaparras
  • Pepinillos
  • Cebollino
  • Jengibre
  • Salchichón Ibérico (Embutidos Jurado)

Para la Yema:

  • Yema de huevo (Gallina)
  • Perrins
  • Tabasco
  • Mostaza Antigua
  • Sal/Azúcar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Soja
  • Miel de Caña
  • Palo Cortao (Vino generoso)
  • Pedro Ximenez (Vino generoso)
  • Salsa de Pescado (Nam Pla)

Para la Teja:

  • Harina de Maíz
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de Girasol
Tartar de Salchichón Ibérico y Yema Curada

Tartar de Salchichón Ibérico y Yema Curada

Elaboración

Para el Tartar:

Picar cada uno de los ingredientes en brunoise (0.5cm*0.5cm), exceptuando el Salchichón Ibérico y el jengibre, mezclar todos los elementos anteriormente cortados y añadir el salchichón picado en pequeños dados (1cm*1cm*1cm), aderezar con el jengibre con ayuda de un rallador (al gusto).Reservar.

Para la Yema Curada:

Realizar una mezcla a partes iguales de sal/azúcar y enterrar en ella las yemas (realiza esta operación en una bandeja, realizando una capa de base y otra enterrando las yemas, reposar por espacio de 30min, retirar pasado este tiempo limpiándolas con ayuda de una brocha).

En un bol meter las yemas, echar el nam pla, tabasco, salsa perrins, mostaza antigua e ir montando con ayuda del aceite de oliva virgen extra (como si trabajásemos una mahonesa) aderezar el conjunto con los vinos generosos, la salsa de soja y la miel de caña. Reservar en frio.

Para la Teja:

Mezcla con ayuda de un brazo de túrmix todos los ingredientes, escudillar con ayuda de un pequeño cazo pequeñas raciones en una sartén, tostar por ambas caras.

Para el Emplatado:

Aliñar el tartar con la yema curada al gusto, colocar este sobre un plato con ayuda de un aro o de una forma estética deseada, reposar la teja encima y decorar con algún mix de hojas (al gusto). Listo !!!

Tartar de Salchichón Ibérico y Yema Curada

Tartar de Salchichón Ibérico y Yema Curada

Fuente: Receta elaborada por la Escuela de Hostelería de Córdoba para Embutidos Jurado.

ESCUELA DE HOSTELERIA

 

Convenio de colaboración entre Embutidos Jurado Córdoba y la Cofradía del Salmorejo Cordobés

 

 

Embutidos Jurado Córdoba ha  suscrito un convenio de colaboración con la Cofradía del Salmorejo Cordobés para la difusión y promoción conjunta de nuestros embutidos y el salmorejo cordobés como referentes de productos de calidad que ofrece nuestra provincia. Así, en los eventos de promoción y difusión de la cocina cordobesa, nuestra típica sopa fría irá acompañada por nuestros embutidos, elaborados con mimo en todos y cada uno de los pasos del proceso de fabricación, así como utilizando sólo materias primas de primerísima calidad.

La Cofradía se crea en febrero de 2009 con el objetivo de promocionar la provincia y la ciudad de Córdoba a través de su gastronomía, usando para ello al Salmorejo Cordobés, cuya receta, publicada en su web, es difundida por sus cofrades a nivel nacional e internacional.